Recettes de Légumes
Recettes artichauts
L'artichaut est un légume que l'on cultive dans les régions chaudes de méditerranée, ce qui fait qu'il est souvent utilisé dans la cuisine italienne notamment le cur. L'artichaut se présente comme une sorte de fleur pourvue de nombreuses feuilles. Il se cuit soit à la ...
Recettes asperges
L'asperge est une plante qui se consomme souvent en début d'été, et pendant la période de l'été. Elle se cultive dans les terres sableuses et chaudes. Il existe principalement deux sortes d'asperges, les vertes et les blanches. Les asperges vertes sont généralement plus chè...
Recettes aubergines
Les aubergines sont des légumes de couleur violette, que l'on retrouve régulièrement en cuisine méridionale. Les aubergines sont des légumes d'été, et s'accordent souvent avec la tomate, et le poivron. On produit ainsi la ratatouille. On peut également consommer l'aubergine séparément. Inutile ...
Recettes avocats
L'avocat est un fruit originaire d'Amérique du sud, mais maintenant cultivé dans les régions chaudes d'Europe également. Il existe différentes variétés d'avocats, qui diffèrent par leur couleur. La chair de l'avocat est généralement verte. L'avocat se consomme généralement bien mû...
Recettes bambous
Le bambou est un légume d'origine asiatique, ce qui fait qu'on le retrouve souvent dans les recette chinoises. Le bambou est en réalité le coeur du bambou, contenu dans la base de la tige. C'est un légume d'aspect blanc jaune, et à la fois tendre et croquant. On ...
Recettes betteraves
La betterave est un légume cultivé dans les régions humides et tempérées. Il existe deux types de betteraves : celles qui sont consomment sont les betteraves potagères. Les betteraves sont connues pour être très colorées, et très tachantes. Il convient de les plonger ...
Recettes blettes
Les blettes sont un légumes de couleur verte et blanche. Elles se présentent sous forme de branche. Il y deux parties : les feuilles de blettes et les branches. Les feuilles de blettes peuvent se couper en lanières, et se cuisinent comme des épinards, dont le gout se ...
Recettes brocolis
Le brocolis est un légume de la variété du chou-fleur. Il est également très proche du chou romanesco. Lorsque vous choisissez votre brocolis, vérifiez que celui ci soit bien ferme, et bien vert, surtout à l'extrémité de ses fleurs. Pour le cuire, vous avez le choix ...
Recettes carottes
Les carottes font partie des légumes les plus appréciés et les plus cuisinés. Choisissez toujours des carottes très fermes, signe de leur fraicheur. On en trouve maintenant toute l'année sur les marchés. Ne choisissez pas nécessairement les carottes les plus grandes, qui ...
Recettes celeris
Le céleri est un légume potager qui se décline en plusieurs sortes : le céleri branche et le céleri rave. Le céleri branche est souvent utilisé pour réaliser des soupes, et le céleri rave ressemblant plus à une betterave dans la forme, est souvent ...
Recettes champignons
Le champignon est une sorte de moisissure qui se développe originellement en milieu humide, dans les sous bois. Les champignons sont répertoriés dans plus de 2500 espèces connues, dont la plupart sont impropres à la consommation, voire dangereuses ! La cueillette des champignons n'est donc pas un loisir sans ...
Recettes chou
Le chou est un légume dont les différentes sortes ne ressemblent aucunement : le chou de Bruxelles qui est tout petit, et très odorant, le chou-fleur croquant, le chou-navet, le chou rave, le chou vert, le chou blanc, le chou rouge... qui ne sont constitués que de ...
Recettes choucroute
Le choucroute est un chou blanc émincé, salé et fermenté. Elle est traditionnellement confectionnée en Alsace, où elle est servi avec des saucisses et autres viandes de porc. LA choucroute peut également servir de base à un poisson ou du canard cuit en cocotte sur un lit de choucroute. Pour ...
Recettes choux de bruxelles
Le chou de Bruxelles est une variante du chou, poussant au bout d'une tige. Le chou de Bruxelles est généralement cultivé dans le nord de la France, et la Belgique entre autre, d'où il doit son nom. Son gout est bien plus fort que les autres choux, et ...
Recettes choux fleurs
Voir définition Choux.
Recettes choux rouges
Voir définition Choux.
Recettes concombres
Le concombre est un légume originellement cultivé en altitude, mais cultivé maintenant un peu partout, et toute l'année. Il a l'aspect d'une courgette ou d'un grand cornichon, mesurant en moyenne une trentaine de centimètres. Généralement le concombre se consomme cru, râpé et en salade. ...
Recettes courgettes
La courgette est un légume ressemblant au concombre, d'aspect. Elle est traditionnellement cultivée dans le bassin méditerranéen. La courgette peut se consommer crue, en salade. Pour cela, il faut la râper finement, comme un céleri. La courgette s'apprécie aussi cuite. On peut la ...
Recettes cresson
Le cresson est un mélange de plantes vivace évoluant en milieu d'eau. Il peut pousser à l'état sauvage, mais sa consommation est interdit, car dangereuse. Quelques cressonnières en France le cultivent, et sont autorisées à le vendre. L'origine doit être tracée. Le cresson se consomme ensuite comme ...
Recettes crosnes
Les crosnes sont en réalité des tubercules issues de sa plante. Les crosnes proviennent du Japon, et se trouvent généralement dans les magasins spécialisés. Sa rareté fait aussi que son prix soit élevé. Les crosnes sont croquants, et leur goût rappelle celui du salsifis. ...
Recettes endives
Les endives sont des légumes à feuilles, également nommés chicon en Belgique, ou witloof. Elles sont issues de la famille de la chicorée. Le procédé de culture des endives est particulier. On fait d'abord prendre les racines en pleine terre. Puis on les déterre, et on ...
Recettes epinards
Les épinards sont une plante de potager, vendues sous forme de feuilles. Les épinards sont produits quasiment toute l'année, et sont disponibles sous plusieurs variétés, bien qu'elles soient souvent peu détaillées sur les étalages. Toutes se ressemblent plus ou moins. Les pousses d'épinards doivent ê...
Recettes fenouil
Le fenouil est un légume dont on consomme le bulbe. On peut également récupérer ses graines, et les utiliser comme épice. Le fenouil est originaire du sud de l'Europe, mais est aujourd'hui cultivé un peu partout. La saveur du fenouil rappelle la badiane. Pour consommer le fenouil, ...
Recettes figues
Les figues sont des fruits qui se consomment frais ou secs. Les figues sont généralement disponibles fraiches fin juin jusque octobre novembre. Elles sont parfois importées de pays chauds tels la Turquie, la Grèce, le restant de l'année. Les petites figues sont violacées, et ...
Recettes haricots blancs
Il existe plusieurs variétés d'haricots blancs, mais toutes se consomment cuites. Parmi les haricots en grains, existent les gros cocos blancs (mogettes), les michelets de forme plus longue. Les haricots blancs sont également vendus secs sans leur cosse. C'est généralement sous cette forme qu'ils sont le ...
Recettes haricots verts
Les haricots verts sont récoltés de juin à aout, mais sont maintenant trouvables facilement toute l'année dans les rayons surgelés, ou en importation. Généralement les haricots verts sont importés du Kenya, du Maroc ou d'Espagne. On trouve aussi des haricots verts en boîte ...
Recettes legumes
Les légumes sont une famille de plantes potagères répartie en de très nombreuses variétés, telles que les fruits (à pulpe, tomate, aubergine), les graines (lentilles), les fleurs (artichauts), les feuilles (salades, cresson), les tubercules (crosnes,pommes de terre), les bulbes (fenouil), les germes (soja), et ...
Recettes mais
Le maïs est une céréale à grains, formés sur un épi. On distingue différentes variétés de maïs : le maïs jaune (le plus répandu), le maïs blanc, et le roux. Le maïs est originaire des états unis, où il est ...
Recettes navets
Le navet est un légume de la famille des bulbes, originaire de l'Europe de l'est. Le navet est de couleur blanche avec des reflets jaunes pâles, et pourpres à sa racine. Le navet existe sous différentes espèces, telles que le navet milan de forme aplatie, le navet ...
Recettes palmier
Le palmier est un arbre tropical qui donne naissance à divers fruits selon sa variété. Le palmier produit des noix de coco, des dattes. Dans son tronc se situe le coeur de palmier, un excellent légume, toutefois très cher tant il est difficile à produire. Il faut en effet ...
Recettes patisson
Le pâtisson est une petite courge de couleur orangée, habillée d'une peau fine, qu'il convient d'éplucher. La forme du pâtisson est ronde et aplatie, mais aussi dentelée et irrégulière. On trouve le pâtisson au début de l'été jusqu'à l'automne. ...
Recettes pissenlits
Les pissenlits sont des plantes de la famille de la chicorée, comme les endives. Certaines régions le cultivent d'ailleurs pareil. Le pissenlit est cultivé en France, et un peu partout en Europe. Ses feuilles sont de couleur jaune pâle. Il existe différentes variétés de ...
Recettes poireaux
Le poireau est un légume potager très populaire en Grande Bretagne, mais aussi dans le reste de l'Europe. Le poireau est de forme allongée, et cylindrique. Son goût, cru, rappelle celui de l'ail, dont il est issu de la même famille. Le poireau est formé ...
Recettes pois
Les pois sont des plantes grimpantes, dont les fruits sont nommés cosses, et renferment les pois qui sont leurs graines. Il existe deux variétés de pois : ceux en grains (petits pois, pois à écosser) et les pois en gousses (mange-tout, pois gourmands). Les petits pois sont certainement les ...
Recettes pois casses
Les pois cassés sont des petits légumes secs de couleur verte. Ils sont récoltés en été, et on leur ôte leur enveloppe. Les pois cassés secs sont généralement vendus en sachets, ou en boites. Pour les cuisiner, il convient de les laisser tremper ...
Recettes poivrons
Les poivrons sont des légumes de la famille des piments. Il existe sous différentes couleurs, verte, jaune ou rouge, cependant la couleur n'influe pas sur le goût. La saison du poivron s'étale de juin à septembre, mais comme ils sont grandement importés, les poivrons sont disponibles ...
Recettes pommes de terre
La pomme de terre est un tubercule farineux extrêmement répandu, peu cher, et dont il existe de nombreuses variétés. La pomme de terre est cultivée dans toute la France, et dans de nombreux pays. Elles sont disponibles toute l'année grâce aux nombreuses varié...
Recettes potimarrons
Diverses recettes de potimarrons
Recettes potiron
Diverses recettes de potirons
Recettes potiron sucre
Voir définition potiron
Recettes radis
Le radis est une plante potagère cultivée d'avril à juillet. Le radis se présente sous forme de petits bulbes rosés, munis de fanes. Ils poussent dans la terre. Les radis aujourd'hui se trouvent facilement toute l'année, mais il vaut mieux préférer ceux de saison, ...
Recettes salsifis
Les salsifis sont des racines de couleur blanche (bien qu'il en existe aussi des noirs), de forme conique et allongée. Les salsifis sont un légume oublié, mais on en trouve toujours sur les marchés. Il est cultivé en France, notamment dans l'Aisne et le Loiret, qui sont ...
Recettes soja
Le soja est un germe très populaire en Asie, et dans le monde entier. C'est une plante énormément cultivée, et le soja peut s'acheter sous diverses formes : il est soit vendu frais, soit en conserve au naturel. Les pousses de soja sont de couleur jaunâtre, parfois ...
Recettes tomates
La tomate est un des plus vieux légumes cultivés dans de très nombreux pays. Il en existe de très nombreuses variétés. La tomate a la taille d'une pomme, et une couleur rouge écarlate. En Italie, elle est nommée pomme d'or. La tomate est ...
Recettes topinambour
Le topinambour est une plante dont on consomme les tubercules. Le topinambour est originaire d'Amérique du nord, mais il est aujourd'hui cultivé dans nos régions. Les tubercules de topinambours sont bosselés, rappelant un peu la forme du gingembre, mais plus épais. Les topinambours sont de couleur blanc ...