Trouvez votre Recette de cuisine !
Envoyez vos propres recettes et faîtes les partager à la communauté.
Plante potagère dont la tête, ou « pomme », que l'on mange et qui est en fait le bouton d'une fleur, est constituée d'un « fond » entouré de bractées, improprement appelées feuilles. Le fond, charnu et tendre, se consomme une fois débarrassé de son « foin » et la base des feuilles est également come (...)
Plante vivace qui pousse spontanément dans les terrains sableux d'Europe centrale et méridionale. Connue des Égyptiens et des Romains, l'asperge ne commença à être vraiment cultivée en France qu'au xviie siècle, près d'Argenteuil. Pendant le siège de 1870, Charles Depezay s'envola de cette localité (...)
Plante dont le fruit est utilisé comme légume. Sa peau, lisse et brillante, d'un violet plus ou moins foncé, recouvre une chair claire et ferme ; les fruits les plus gros et les moins jeunes ont davantage de graines que les autres. Originaire de l'Inde, l'aubergine était déjà cultivée en Italie au x (...)
Fruit de l'avocatier, arbre tropical originaire d'Amérique du Sud, l'avocat est maintenant cultivé non seulement dans certains pays d'Amérique centrale et en Israël mais aussi en Espagne et dans le sud de la France. Sa peau est, selon la variété, grenue, ou lisse et brillante, vert foncé ou brun vio (...)
Plante commune dans toute l'Asie tropicale, dont les jeunes pousses, tendres et légèrement croquantes, sont consommées comme légume. Au Japon, on apprécie également les graines de bambou, assez farineuses, tandis qu'au Viêt Nam et en Chine les feuilles enrobent des mets cuits à la vapeur. Au Cambodg (...)
Plante à racine charnue dont il existe plusieurs variétés. Certaines sont cultivées pour l'industrie sucrière (100 kg de betteraves fournissent entre 12 et 20 kg de sucre) et la distillerie, d'autres pour le fourrage. Seule la betterave potagère, dont la chair est fine et fortement colorée en rouge, (...)
La blette est une plante herbacée de couleur verte. C'est une plante très proche de la betterave. (...)
Variété de chou-fleur cultivée pour ses pousses florales charnues. Il en existe deux types : le brocoli à pomme, très répandu en Italie et dans le sud de la France, et le brocoli à jets verts, le plus courant. Choix et consommation. Un brocoli doit être bien ferme et bien vert, sans traces jaunes a (...)
Plante potagère cultivée pour sa racine comestible rouge-orangé. Jusqu'à la Renaissance, la carotte n'avait qu'une racine jaunâtre et coriace, puis on l'améliora peu à peu et des espèces cultivées apparurent sur les marchés (sa teinte date du milieu du xixe siècle). C'est maintenant l'un des légum (...)
Plante potagère dont on utilise les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et les graines. Le céleri est issu, par sélection, de l'espèce sauvage, l'ache odorante, et ses graines sont un véritable aromate, délicat, au goût voisin de celui du fenouil ou de la livèche. On lui a longtemps attribué d (...)
Végétal sans chlorophylle qui se développe dans les endroits frais et humides, sur un support nourricier (humus, racine, bois principalement). On dénombre plus de 2 500 espèces de champignons, dont très peu sont comestibles. Certains champignons contiennent des toxines mortelles. C'est pourquoi il f (...)
Nom donné à diverses plantes de la famille des crucifères. Connu en Europe depuis plus de 4 000 ans, le chou maritime, qui poussait à l'état sauvage, se répandit un peu partout au Moyen Âge. Ce chou commun, d'abord apprécié pour ses vertus médicinales, fut rapidement intégré à l'alimentation. Cultiv (...)
Chou blanc finement émincé, salé puis fermenté. Le mot vient de l'alsacien sûrkrût, lui-même dérivé de l'allemand Sauerkraut, « herbe aigre ». Il désigne aussi bien le chou ainsi traité que le plat cuisiné. Une variété de chou pommé, vert et blanc, est cultivée spécialement pour la production de la (...)
Bourgeon comestible d'un certain type de chou pommé qui se développe à l'extrémité d'une haute tige. Le chou de Bruxelles est surtout cultivé dans le Finistère, le Nord, le Pas-de-Calais et le Maine-et-Loire. Son goût est assez fort. Choix et consommation. On dénombre différentes variétés de choux (...)
Voir chou (...)
Voir chou (...)
De la même famille que les courgettes et les cornichons, originaire de l'Himalaya, le concombre est cultivé en Inde depuis plus de 3 000 ans. En France, on mangeait déjà du concombre au ixe siècle, mais c'est l'agronome Jean de La Quintinie qui imagina de le cultiver sous abri, pour pouvoir le servi (...)
Variété de courge, de forme allongée, à peau brillante, qui se consomme jeune. Longtemps cantonnée dans les cuisines méditerranéennes, la courgette est apparue en France au début du siècle. Légume d'été, la courgette est cultivée toute l'année dans le Midi, d'où elle est acheminée vers le Nord. Elle (...)
Nom de diverses plantes aquatiques vivaces dont les feuilles vert foncé se consomment crues ou cuites. Originaire du Moyen-Orient, le cresson poussait déjà en France à l'état sauvage au xive siècle. Sa culture en cressonnière commença en 1810. La région de Senlis s'en fit une spécialité, mais il est (...)
Plante cultivée dont on consomme les tubercules. Originaires du Japon, les crosnes sont assez peu cultivés en France. Fins et délicats, ils ont un goût légèrement sucré, qui rappelle celui du salsifis ou de l'artichaut. Choix et consommation. Les crosnes doivent être bien blancs et fermes. Beiges e (...)
Légume aux feuilles blanches et serrées appartenant à la famille des chicorées. Les endives sont appelées « chicon » ou « witloof » (« feuille blanche » en flamand) en Belgique, « chicorée de Bruxelles » en Allemagne et « chicorée belge » en Grande-Bretagne. Les racines de chicorée sont d'abord ob (...)
Plante potagère aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses. Originaires du sud-ouest de l'Asie, les épinards, introduits en Europe au xiie siècle, sont maintenant produits partout. En France, ils sont cultivés surtout en Bretagne, en Île-de-France, en Picardie et en Provence. Choix et consommation (...)
Plante aromatique dont le bulbe (ou « pomme », ou « tête »), formé par la base large et charnue des feuilles qui s'imbriquent les unes dans les autres, est consommé comme légume ou comme aromate. Les feuilles et les graines sont utilisées comme condiment. Originaire d'Italie, le fenouil fut introdui (...)
Fruit du figuier, qui se consomme frais ou sec. Originaire d'Orient, répandue dans tout le bassin méditerranéen, la figue était déjà très appréciée des Anciens. C'est à la ruse des Corinthiens, qui mélangeaient des figues, moins chères, aux raisins que Venise leur achetait, que l'on doit l'expressio (...)
Les haricots en grains vendus frais dans leur cosse, juste après leur récolte, comportent les cocos - appelés « mogettes » en Charente et en Vendée -, gros et blancs, et les michelets, plus longs. Depuis 1998, les cocos de Paimpol bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée. Les haricots en (...)
Haricot dont on mange la gousse allongée. Les haricots filets, appelés aussi « haricots aiguilles », ont des gousses vertes, longues et fines ; ils sont récoltés jeunes, avant que les bordures cellulosiques (les fils) ne durcissent. Les haricots mange-tout, verts ou jaunes (haricot « beurre »), et l (...)
Plante potagère utilisée pour l'alimentation, quelle que soit la partie consommée : fruit (aubergine, courgette, poivron, tomate) ; graine (fève, haricot, lentille, pois) ; fleur ou inflorescence (artichaut, chou-fleur) ; feuille (chicorée, chou, cresson, épinard, laitue, mâche, oseille) ; tige (asp (...)
Céréale dont les grains blancs, jaunes ou roux, riches en amidon, forment un épi allongé, protégé par une gaine de feuilles lisses. Originaire d'Amérique (et non de Turquie, malgré le nom de « blé turc » qu'on lui donna longtemps), où il était la base de l'alimentation aztèque, le maïs fut découvert (...)
Plante potagère, originaire d'Europe de l'Est, cultivée pour sa racine charnue, allongée ou arrondie, jaune pâle ou blanche, souvent teintée de violet à la base des feuilles. Les variétés de navets potagers sont classées selon leur forme et leur couleur : le milan, sphérique et aplati, est blanc à c (...)
Arbre tropical dont les nombreuses espèces fournissent des produits alimentaires variés. On mange les fruits du palmier (dattes, noix de coco) et ses bourgeons (chou palmiste, ou « coeur de palmier »). La fécule extraite du tronc donne le sagou. De la sève, on tire le vin de palme. Certaines espèces (...)
Variété de petite courge hémisphérique bordée de dentelures arrondies, originaire d'Amérique. Appelé aussi « bonnet-de-prêtre » ou « bonnet d'électeur », ou encore « artichaut de Jérusalem », le pâtisson a, selon les variétés, une peau blanche, verte, jaune ou panachée. Sa chair ferme est légèreme (...)
Plante vivace de la famille des chicorées. Le pissenlit, également appelé « dent-de-lion » à cause de ses feuilles dentelées, pousse spontanément en Europe ; mais il est aussi cultivé depuis le xixe siècle. Couvert de paille ou de terre dès que ses feuilles ont une certaine longueur, il est alors ja (...)
Plante potagère issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient. Le poireau était déjà cultivé par les Égyptiens et les Hébreux. Les Romains, qui en faisaient une grande consommation, l'introduisirent en Grande-Bretagne, où il constitue aujourd'hui le « légume national » gallois. Le poireau (...)
Plante grimpante originaire d'Europe méridionale, déjà cultivée par les Grecs et les Romains, dont les fruits, appelés gousses ou cosses, renferment des graines : les pois. Selon les variétés, les pois sont consommés en grains (petits pois ou pois verts, ou pois à écosser) ou en gousses (pois mange- (...)
Petit légume sec demi-sphérique, vert pâle, issu de graines de petits pois récoltés à maturité complète. Cueillis en été, les pois sont débarrassés de leur enveloppe de cellulose, divisés en deux et souvent glacés. Les pois cassés sont conditionnés en boîtes de carton ou sous Cellophane. Ils doivent (...)
Fruit d'une espèce de piment doux, originaire d'Amérique tropicale, utilisé comme légume, cuit ou cru. Il fut introduit en France au xvie siècle, mais il n'est véritablement consommé que depuis les années 1950. Il en existe de nombreuses variétés de différentes couleurs. Le poivron vert est un poivr (...)
Tubercule farineux originaire d'Amérique. Cultivée déjà par les Incas, la pomme de terre fut découverte au Pérou par Pizarro et parvint en 1534 en Europe, où elle s'implanta rapidement, tout en restant un aliment de pauvre, jugé malsain. Il fallut un siècle et demi, beaucoup de famines et enfin l'ac (...)
(...)
(...)
(...)
Plante potagère à racine comestible, de taille, de forme et de couleurs variables. Cultivé en Chine depuis plus de 3 000 ans, connu et apprécié des Grecs et des Romains, le radis a été introduit en France au XVIe siècle. Les radis roses apparurent seulement au xviie siècle. Les radis sont cultivés p (...)
Nom donné en cuisine à la racine de deux plantes de la même famille : celle du salsifis vrai, blanche, conique et allongée, plus ou moins garnie de radicelles, et celle du salsifis noir, ou scorsonère, noire, cylindrique, longue et nette, pratiquement la seule cultivée. Originaire du bassin méditerr (...)
Légumineuse probablement originaire de Mandchourie, que les Chinois appellent dadou (gros haricot) et les Japonais daizu. Introduit au vie siècle au Japon, le soja arriva en Europe au XVIIe siècle. Mais c'est seulement après la Première Guerre mondiale que le soja commença à être cultivé en Europe. (...)
Plante cultivée pour ses fruits rouges, également appelés « tomates ». Originaire du Pérou, importée au XVIe siècle en Espagne, la tomate fut longtemps considérée comme vénéneuse et resta une simple plante ornementale jusqu'au XVIIIe siècle. Lorsque l'on découvrit ses vertus comme « légume-fruit », (...)
Plante vivace, proche du tournesol, cultivée pour ses tubercules comestibles. Les topinambours sont originaires de l'Amérique du Nord et furent rapportés du Canada au début du XVIIe siècle par Samuel de Champlain, colonisateur français. Les topinambours sont bosselés, de forme ovoïde et de couleur r (...)
ResToutes les dernières recettes grâce au flux RSS
Recettes de Cuisine
