Recettes de Poissons
Recettes anchois
L'anchois est un petit poisson d'une quinzaine de cm que l'on pêche en méditerranée principalement. Il est souvent conservé en bocaux salés, déjà préparé en filets. Mais l'anchois peut se préparer aussi en pâte d'anchois, la fameuse anchoïade. Ce sont des ...
Recettes anguilles
L'anguille est un poisson d'eau douce ressemblant à un serpent de mer. Elle peut mesurer de 50cm à 1m pour les grosses anguilles. L'anguille est un poisson qui a la particularité de pouvoir changer de sexe au cours de sa vie. Elle se cuisine en friture, mais se vend également fumée ...
Recettes bar
Le bar est un poisson de mer pêché dans les eaux agitées. On distingue deux sortes de bars, le bar d'élevage et le bar de ligne (bar sauvage). Le bar sauvage est de plus en plus rare, et donc assez cher en poissonnerie. C'est un poisson blanc, ...
Recettes barbue
Le barbue est un poisson de mer plat. Le barbue n'est pas franchement un poisson très beau à voir, mais se trouve facilement chez les poissonniers, au cours d'avril jusqu'à la fin de l'été. Si le prix n'est trop élevé, sachez que le barbue comporte beaucoup de déchets. ...
Recettes brochet
Le brochet est un poisson d'eau douce avec une dentition particulièrement agressive. Le brochet est généralement un poisson d'élevage cultivé dans des étangs ou bassins d'eau. Sa pêche est en outre réglementée. Le brochet a un gout légèrement terreux, rappelant quelque ...
Recettes cabillaud
Le cabillaud est un poisson de mer pêché en masse. La taille du cabillaud varie de 30cm à 1m. Le cabillaud est un poisson très fin à la chair délicate, mais tout dépend de sa provenance. En effet, un cabillaud d'élevage congelé peut être atroce alors qu'un ...
Recettes calamars
Le calamar est un mollusque, dont ses synonymes sont encornet, chipiron ou encore supion. Le calamar ressemble à une petite pieuvre, et possède une dizaine de tentacules. Ne pas confondre le calamar avec la sèche, qui elle n'a aucune tentacule, bien que le goût s'en approche. Préfé...
Recettes carpes
La carpe est un poisson d'eau douce, originaire d'Asie, mais aujourd'hui pêchée dans le monde entier. La carpe n'est pas le meilleur poisson à cuisiner, elle a en effet un goût assez terreux. Elle doit pour cela être très bien nettoyée, voire macérée dans ...
Recettes colin
Le colin est un poisson de mer, qui se pêche un peu partout. Le colin est l'autre nom du merlu. C'est un poisson blanc, ferme. Il est généralement vendu sous forme de filets dans les poissonneries, et c'est la star des rayons surgelés. Les filets de ...
Recettes congre
Le congre est un poisson de mer pouvant atteindre 3m. Ce n'est pas un poisson doté d'écailles, il a la peau lisse comme un requin. Généralement les congres sont présentés entier en poissonnerie, et vous pouvez obtenir des tranches à la coupe. Privilégiez le morceau ...
Recettes daurade
La daurade est un poisson de mer, de taille variable, de quelques centaines de grammes à plusieurs kilos. La daurade royale est une des meilleures variétés, mais également plus chère à l'achat. La dorade grise est moins prisée. Les dorades peuvent être sauvage ou d'élevage. Elles sont ...
Recettes esturgeon
L'esturgeon est un poisson de mer de grande taille, qui a la particularité de remonter dans les fleuves lors de ses pontes. Ce sont justement ses périodes de gestation qui sont surveillées puisque les oeufs d'esturgeon ne sont ni plus ni moins que ce que l'on nomme communé...
Recettes fletan
Le flétan est un poisson évoluant dans les océans froids. C'est un poisson de très grande, dont l'envergure peut aller jusque 4m de long. On distingue différents types de flétans, le noir et celui de l'Atlantique. C'est un poisson apprécié par les cuisiniers car ...
Recettes grondins
Les grondins sont des poissons de mer d'environ 60cm au maximum. Le grondin ressemble d'aspect au rouget. Leur chair est ferme et blanche, mais manque de saveur. Il existe plusieurs variétés de grondins qui se différencient par leur couleur. Les grondins se préparent comme les rougets : ...
Recettes haddock
Le haddock est le nom de l'églefin fumé. L'églefin est coupé en deux dans la longueur, et il est fumé au bois à basse température. Il en résulte une couleur jaune orange. Le haddock est très riche en goût. Le haddock peut se consommer froid, ...
Recettes harengs
Les harengs sont des poissons de mer, évoluant dans les eaux froides des mers du nord. Le hareng est un poisson pêché en masse qui se trouve facilement sur les étales des poissonniers. La saveur du hareng diffère selon la période à laquelle il est pêché : en ...
Recettes limande
La limande est un poisson de mer nordique. La limande mesure une trentaine de centimètres, et pèse guère plus de 250g. On trouve généralement la limande détaillée en filets chez le poissonnier, et il vaut mieux lui demander de la nettoyer si elle ...
Recettes lotte
La lotte est un poisson de mer qui est très souvent déjà détaillé chez le poissonnier, car son aspect fait parfois peur à voir. Il n'empêche que la queue de lotte est un met très délicieux. La lotte peut mesurer jusqu'à 1m de long. La ...
Recettes maquereaux
Le maquereau est un poisson très abondant, qui se pêche en atlantique, en mer du nord, et en méditerranée. Le maquereau est pêché toute l'année, et comme il se déplace en bancs, il est toujours très présent sur les étales des ...
Recettes merlan
Le merlan est un poisson de mer et d'océan. Il peut atteindre 40cm. C'est un poisson bon marché, pêché en masse, et on en trouve facilement toute l'année. Le merlan a une chair blanche, et fine. Il est très souvent détaillé en filet chez le ...
Recettes merlu
Le merlu est un poisson que l'on nomme également colin. Il est de couleur grise et blanche. Le merlu est de petite taille, et il évolue dans les mers du nord, mais aussi en méditerranée. Le merlu est un poisson que l'on trouve très facilement en poissonnerie. ...
Recettes merou
Le mérou est un poisson de taille importante, dont l'envergure peut atteindre 1,50m pour les plus grands spécimens. Le mérou évolue dans les mers chaudes de préférence. Il dispose d'une tête aux proportions gigantesques, et de lèvres énormes, ce qui fait qu'il est ...
Recettes morue
La morue est en fait du cabillaud séché et salé. La France est le seul pays à dénommer différemment morue et cabillaud. Pour préparer une morue salée, les cabillauds sont ouverts sur le chalutier, et on leur ôte leur arête principale. Ils deviennent ainsi de ...
Recettes plie
La plie est un poisson plat en forme de losange qui évolue dans l'océan, le long des côtes. La plie est aussi communément appelée carrelet, ou encore brette. La plie mesure de 30 à 60cm. C'est un poisson peu cher, et du fait de son abondance, on en ...
Recettes poissons
Les poissons sont des animaux invertébrés vivant dans l'eau douce, ou de mer. Les poissons vivent plus ou moins prêt des côtes, plus ou moins profondément. Les poissons sont souvent recouverts d'écailles. Les poissons sont réparties selon plusieurs familles. Les clupéidés (...
Recettes raie
La raie est un poisson plat, cartilagineux, et sans arête. La raie évolue dans les mers froides, les eaux tropicales et équatoriales, et il en existe de nombreuses variétés. Les raies ne comportent pas d'écailles. Les raies peuvent atteindre 2m d'envergure, même si en rè...
Recettes rascasses
La rascasse est un poisson de mer avec une large tête, sur laquelle sont dressées des épines. Il faut plutôt peur à voir sur l'étalage des poissonniers, et sont rarement présentés entier. De plus la rascasse dispose d'aiguilles sur ses nageoires, contenant une substance venimeuse. ...
Recettes rougets
Les rougets sont des poissons de mer, que l'on distingue en plusieurs variétés. Le rouget barbet est le plus répandu. Le rouget doit son nom à sa couleur, rouge orangée. C'est un poisson de taille de moyenne, environ 40cm pour les plus grands, que l'on pêche ...
Recettes saint-pierre
Le Saint Pierre est un poisson de roche pêché le long des côtes. Sa taille varie entre 20 et 50cm. Le Saint Pierre est facilement reconnaissable à sa grosse tête, et sa bouche disproportionnée. Le Saint Pierre est de forme ovale, il produit une chair blanche, exquise, trè...
Recettes sandre
Le sandre est un grand poisson d'eau douce, évoluant dans les lacs, les étangs, et ressemblant à la perche. L'envergure du sandre peut atteindre jusque 1m, et son poids 15kilos. Le sandre est généralement introduit dans les étangs, ou les lieux de pêche, par les pêcheurs. Il ...
Recettes sardines
Les sardines sont de petits poissons argentés, démunis d'écailles, faisant partie de la famille des poissons gras. Leur taille peut atteindre 10 à 25cm. Les sardines sont pêchées en masse, au filet. Une grande partie des sardines sont préparées dans l'huile, avec des aromates, et ...
Recettes saumon
Le saumon est un poisson issu de la famille des poissons gras. Ce n'est pas un poisson bon marché, bien que son prix soit très variable en fonction de son origine, et de la région d'où il est pêché. On dénombre en effet des saumons de ...
Recettes saumonette
La saumonette est une variété de petit requin. Elle est vendue sous deux noms : la roussette qui peut atteindre jusqu'à 60cm, et la grande roussette dont l'envergure peut atteindre 1,20m. C'est un poisson sans arêtes, composé de cartilage. Elle a la forme d'un long serpent de mer, trè...
Recettes soles
La sole est un poisson de mer, de forme ovale et aplatie. Sa tête ne fait qu'un avec son corps, et la sole a un oeil de chaque côté. Elle est de couleur grise, et possède une peau presque lisse, sans écaille. Elles évoluent dans toutes les ...
Recettes thon
Le thon est un poisson de mer non écaillé, de grande envergure, qui évolue aujourd'hui dans les océans. Le thon n'est pas un poisson bon marché, mais sa pêche est de plus en plus massive, ce qui contribue les états à devoir légiférer pour empêcher son ...
Recettes truites
Les truites sont un poisson de la famille du saumon, mais évoluant dans les cours d'eau tels que les rivières, les torrents, à l'état sauvage, et dans des étangs lorsqu'elle est élevée. La truite peut poser de 250g à plus de 6kg. Elle a une chair rosé, fine et ...
Recettes turbot
Le turbot est un poisson plat, de forme triangulaire, évoluant dans l'océan atlantique. Il est de couleur marron, parsemé de taches. La peau du turbot est assez rigide, et dépourvue d'écailles. Le turbot mesure en moyenne une quarantaine de cm, et pèse 3kg. Le turbotin est ...