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Fruit arrondi, jaune-orangé, à peau veloutée. La chair, tendre et peu juteuse, est sucrée et parfumée. L'abricotier poussait en Chine, à l'état sauvage, il y a 5 000 ans. Il se développa en Inde, en Perse et en Arménie (d'où son nom de Prunus armeniaca), puis fut sans doute introduit en Europe après (...)
Plante tropicale dont le fruit, pesant de 1 kg à 2,5 kg, est recouvert d'une écorce à motif d'écailles, coiffée d'une touffe de feuilles dures et vertes. La chair est jaune et juteuse. L'ananas est originaire du Brésil, où les indigènes l'appelaient « ana », c'est-à-dire « parfum ». Les colons port (...)
Fruit du bananier, plante à longues feuilles originaire de l'Inde et cultivée dans les régions tropicales (Antilles, Afrique, Amérique du Sud). Chaque plante porte un régime de 50 à 200 fruits. On distingue deux grandes catégories de bananes : la banane proprement dite, que l'on consomme surtout com (...)
Une fois séchée, la banane fruit devient marron foncé. Son aspect est peu engageant, mais son goût délicieux. Elle se mange nature ou s'utilise dans des compotes et des salades de fruits secs. Diététique. Encore plus énergétique que la banane fraîche, la banane séchée est par excellence un aliment (...)
Fruit du cassissier, ou groseillier noir, arbrisseau originaire d'Europe du Nord, qui donne des grappes de baies noires et juteuses, aigrelettes et aromatiques. Les premières plantations, à Dijon, datent de 1750. Le cassis est produit essentiellement en Bourgogne, mais aussi dans l'Orléanais, en Hau (...)
Fruit du cerisier, arbre dont il existe plusieurs espèces. Les cerisiers d'Europe se rattachent à deux espèces originaires d'Asie Mineure, cultivées dès le Moyen Âge : le merisier, ou cerisier doux, qui a donné les arbres portant le bigarreau et la guigne (fruits de table par excellence mais aussi u (...)
Fruit du cognassier ayant la forme d'une poire ; à maturité, sa peau jaune est recouverte d'un fin duvet. Il dégage une odeur forte et sa chair dure est très âpre quand elle est crue. Cultivé dans l'est de la France, le coing est disponible sur les marchés en automne. Il sert essentiellement à prépa (...)
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Fruit du fraisier, d'un rouge plus ou moins vif et de forme ronde ou conique. La fraise était déjà connue des Romains, qui en appréciaient les vertus thérapeutiques. Au xviiie siècle, le fraisier écarlate de Virginie fut introduit en France puis un explorateur au nom prédestiné, Antoine Amédée Frézi (...)
Fruit du framboisier, ronce sauvage des sous-bois montagneux. La culture de ce fruit remonte au Moyen Âge, mais elle fut améliorée au xviiie siècle et ne se développa réellement qu'au xxe siècle. De forme ovoïde ou conique, assez petite, d'un rouge plus ou moins foncé - bien qu'il existe des variété (...)
Partie comestible des plantes à fleurs, qui contient les graines et succède à la fleur. Bien que cette définition s'applique à certains légumes (aubergine, courgette, melon, tomate), on réserve l'appellation « fruits » à ceux que l'on mange en fin de repas et que l'on utilise en pâtisserie et en con (...)
Petit fruit rond du groseillier, rouge ou blanc, disposé en grappes de sept à vingt baies. Originaire de Scandinavie, la groseille - appelée « raisinet » en Suisse - fut introduite en France au Moyen Âge. On la cultive surtout dans la vallée du Rhône, en Côte-d'Or et dans le Val de Loire ; elle est (...)
Fruit d'une plante grimpante originaire de Chine, l'actinidia. Cultivée en Nouvelle-Zélande et en Californie, celle-ci a été acclimatée en Italie, dans le sud de la France, en Bretagne et en Corse. Le kiwi est devenu un fruit banal que l'on trouve toute l'année. Sa peau est velue et brune, sa chair (...)
Fruit du manguier, arbre exotique, originaire de Malaisie et connu en Asie depuis très longtemps, puis introduit en Afrique et en Amérique du Sud, vers le xvie siècle. Plus ou moins grosse, ronde, ou ovoïde, la mangue a une peau verdâtre, marbrée de jaune, de rouge ou de violet. Sa chair orangée, ju (...)
Fruit arrondi et côtelé d'une plante rampante dont l'écorce vert jaunâtre enferme une chair orangée, juteuse, sucrée et parfumée. Connu en Chine mille ans av. J.-C., apprécié en Europe du Sud depuis l'Antiquité, le melon fut introduit en France à la fin du xve siècle, par Charles VIII, qui le rappor (...)
Petite prune jaune, à chair ferme, douce et parfumée, produite principalement en Alsace et en Lorraine ; les mirabelles de Lorraine bénéficient d'une indication géographique protégée (IGP). La mirabelle se consomme fraîche, de mi-août à septembre, et s'utilise en pâtisserie (flans et tartes). Mais e (...)
Fruit provenant de deux arbustes différents : le roncier, ronce sauvage, fournit des mûres d'un rouge presque noir, assez ferme, que l'on cueille à la fin de l'été ; le mûrier, arbuste cultivé, fournit des mûres plus grosses et plus sucrées que les mûres sauvages. Elles viennent du Limousin, du Péri (...)
Petit arbrisseau sauvage des régions septentrionales de l'Europe et de l'Amérique. Nombreuses sont les variétés de myrtilles, sauvages et cultivées. La myrtille est parfois appelée « brimbelle ». Les fruits gros comme des pois, d'un bleu plus ou moins violacé, ont un jus très rouge et une saveur aci (...)
Fruit du cocotier, grand palmier originaire de Mélanésie, répandu surtout aux Philippines, en Inde, en Indonésie et en Polynésie, ainsi qu'en Afrique tropicale. La noix fraîche, ovale, grosse comme un melon d'Espagne, est constituée d'une coque fibreuse, charnue, verte à orange, et d'un noyau très d (...)
Les agrumes communément appelés « pamplemousses » sont souvent des pomelos. L'un est légèrement piriforme et l'autre rond. Il en existe plusieurs variétés. Le pamplemousse est originaire de Malaisie et fut introduit en Europe au XIIe siècle. Il mesure de 11 à 17 cm de diamètre et a une peau jaune, p (...)
Gros fruit d'une plante d'origine tropicale, connue depuis l'Antiquité. La pastèque, appelée aussi melon d'eau, provient de France, d'Espagne, d'Italie, d'Afrique, de Turquie, des États-Unis. Sphérique ou ovale, à peau vert foncé, la pastèque pèse de 3 à 5 kg et a une chair rose, plus ou moins teint (...)
Fruit du pêcher, à la peau veloutée, dont la chair, blanche ou jaune, renferme un noyau. Originaire de Chine, la pêche doit son nom à Alexandre le Grand, qui la baptisa « pecta » et la rapporta en Europe. En France, le pêcher est cultivé depuis le Moyen Âge. La pêche a de tout temps été très appréci (...)
Fruit du poirier, arbre originaire d'Asie Mineure, qui poussait à l'état sauvage à l'époque préhistorique. Connue des Grecs, la poire fut surtout appréciée des Romains, qui la consommaient crue, cuite ou séchée au soleil, et qui en tiraient une boisson fermentée. La poire est un fruit oblong et renf (...)
Fruit du pommier, arbre fruitier le plus cultivé dans le monde, originaire d'Asie Mineure, mais poussant déjà à l'état sauvage, en Europe, à l'époque préhistorique. Fruit par excellence (pomum signifie « fruit » en latin), chargé de symboles (fruit de la connaissance, fruit défendu du Paradis, « pom (...)
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Prune violette séchée ou déshydratée, qui se conserve longtemps. La méthode traditionnelle consiste à l'exposer au soleil. Cependant, aujourd'hui, les fruits sont le plus souvent séchés au four (en étuve ou en tunnel, en plusieurs phases, à température croissante) ou déshydratés par immersion dans u (...)
Fruit de la vigne. Dès la haute Antiquité, on tira des fruits de la vigne une boisson fermentée. En Égypte, le culte d'Osiris et, en Grèce, celui de Dionysos témoignent du caractère ancien de cette culture et de la fabrication du vin. Les Gaulois, inventeurs du tonneau, favorisèrent la viticulture, (...)
Plante vivace de la même famille que les bettes, originaire d'Asie du Nord, introduite en Europe par Marco Polo. Auparavant cantonnée parmi les plantes médicinales ou ornementales, la rhubarbe n'est devenue plante potagère qu'au xviiie siècle. Maintenant, elle vient de France, d'Allemagne, d'Anglete (...)
Arbre commun en Europe, dont les fleurs, très aromatiques, se préparent en beignets et parfument confitures et vinaigres. Le sureau sert également à fabriquer diverses boissons fermentées, et ses jeunes pousses renferment une moelle délicate, qui s'apprête comme les asperges. Les fleurs de sureau on (...)
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