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L'artichaut est une plante. Il est généralement cuit à la vapeur. On consomme les feuilles d'artichaut ainsi que le coeur. (...)
Les asperges sont des plantes potagères, qui peuvent être de couleur verte ou blanche. Pour conserver la délicatesse des asperges, on préfèrera la cuisson vapeur. (...)
L'aubergine est une plante potagère. L'aubergine est de couleur brune, et se consomme cuite, à l'huile d'olive par exemple. (...)
Plante à racine charnue dont il existe plusieurs variétés. Certaines sont cultivées pour l'industrie sucrière (100 kg de betteraves fournissent entre 12 et 20 kg de sucre) et la distillerie, d'autres pour le fourrage. Seule la betterave potagère, dont la chair est fine et fortement colorée en rouge, (...)
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Terme générique désignant certaines plantes potagères feuillues : barbe-de-bouc, barbe-de-capucin, chicorée, frisée, cresson, endive, laitues, mâche, mesclun, pissenlit, pourpier, raiponce, roquette, trévise. Ces salades vertes se servent en hors-d'œuvre ou avec certains plats comme les grillades, l (...)
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Plante potagère dont on consomme les feuilles, plus ou moins amères selon les variétés, ainsi que les trognons. Les pissenlits et les endives appartiennent également à la vaste famille des chicorées. Certaines variétés de chicorées ont été sélectionnées, essentiellement dans le Nord et en Belgique, (...)
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