Recettes de Gibier

• Recettes Bison

  LE bison est un animal originaire d'Amérique du nord. Des troupeaux sont aujourd'hui élevé en Europe, même en France. Si la viande de bison est naturellement très populaire aux Etats Unis et au Canada, elle l'est un peu moins par chez nous. La viande de bison se cuisine comme le boeuf, grillée, ma (...)

• Recettes Chevreau

  Le chevreau est le petit de la chèvre. C'est un animal que l'on apprécie traditionnellement pour la période de pâques. Le chevreau est abattu entre 1 et 4 mois. Sa viande est très tendre, et ressemble à celle d'un agneau, mais par contre est beaucoup moins gouteuse. Le chevreau se consomme général (...)

• Recettes Chevreuil

  Le chevreuil est un gibier proche du cerf. Il produit une chair très fine et très gouteuse. On consomme principalement le chevreuil dans les périodes de fin d'année, suite à l'ouverture de la chasse. On distingue plusieurs parties dans le chevreuil : noisette ou filet qui se cuit rapidement, selle (...)

• Recettes Lapin

  Le lapin est un rongeur. Seul le lapin de garenne (sauvage) est considéré comme gibier. Les autres lapins sont d'élevage. En général, les lapins d'élevage ont environ 3 mois lorsqu'ils sont abattus. Ils pèsent environ 1,3kg. Les lapins sont couramment vendus entiers, et dépecés, avec leurs abats. Le (...)

• Recettes Lievre

  Le lièvre est un gibier à poil ressemblant à un gros lapin, cependant sa viande n'est pas du tout pareille. Le lièvre produit une viande noire, contrairement au lapin qui produit une viande blanche. Le lièvre est beaucoup plus coriace, et il conviendra parfois de le faire mariner avant de le cuisine (...)

• Recettes Mulet

  Le mulet est un poisson de mer a grosse tête, mesurant jusque 60cm pour la variété du mulet cabot, et moitié moins pour le mulet doré. Le mulet se trouve toute l'année sur les étales des poissonniers. Le mulet est un poisson qui contient peu d'arêtes, et il a une chair plutôt molle. Les mulets son (...)

• Recettes Sanglier

  Le sanglier est un gibier de taille imposante. C'est le plat préféré des gaulois dans Astérix. Le petit du sanglier est le marcassin qui doit être chassé dans une période de 3 à 6 mois après sa naissance. Au delà il devient un sanglier, dont les appellations évoluent au fil de son âge, qui peut atte (...)