Recettes de Viandes

• Recettes Boeuf

  Bovin mâle castré destiné à la consommation. En boucherie, le terme s'applique à la viande de tous les gros bovins : génisse, vache, bœuf et bouvillon, taureau et taurillon. Les hommes de la préhistoire chassaient déjà l'aurochs pour s'en nourrir, et son descendant, le bœuf, est l'animal de boucheri (...)

• Recettes Jambon

  Cuisse de porc préparée pour être conservée. Il existe deux grandes familles de jambon : les jambons cuits, appelés aussi « jambons blancs », et les jambons secs, appelés aussi « jambons crus ». Tous sont salés. Les jambons cuits, préparés à partir de cuisses désossées ou non, sont salés avec des in (...)

• Recettes Mouton

  Ovin mâle castré de plus d'un an, engraissé pour la boucherie. On appelle également « mouton » la viande du bélier, moins savoureuse et à l'odeur de suint plus forte, ainsi que celle de la brebis, plus grasse et moins bonne. Le mouton est la viande de base des pays du Maghreb, du Moyen- et du Proche (...)

• Recettes Porc

  Mammifère omnivore élevé pour sa chair. Le mâle est appelé « verrat », la femelle « truie » et le jeune, selon son âge, « goret », « porcelet », « nourrain » ou « coureur » (voir Cochon de lait). L'ancêtre du porc est le sanglier ; il s'apprivoisa de lui-même en vivant des déchets des hommes, aux ab (...)

• Recettes Saucisse

  (...)

• Recettes Veau

  Petit de la vache, âgé de quelques semaines à un an et plus (85 à 150 kg au moment de l'abattage). En France, les principales régions d'élevage sont le Centre, le Limousin (surtout Haute-Vienne et Corrèze) et la Normandie. Deux méthodes d'élevage sont utilisées : l'élevage fermier selon la technique (...)

• Recettes Viande

  Chair des mammifères et des oiseaux considérée comme nourriture. On distingue la viande rouge (agneau, bœuf, cheval, mouton), la viande blanche (porc, veau, lapin, volaille) et la viande noire (gibier) ; on fait aussi la différence entre la viande « de boucherie » (abats, bœuf, cheval, mouton, porc (...)