Recettes de Volailles

• Recettes Autruches

  Les œufs de cet oiseau d'origine africaine sont d'un poids moyen de 1,5 kg et furent à la mode au xixe siècle. L'autruche est maintenant élevée dans plusieurs pays d'Europe dont la France. Elle est abattue vers 13 ou 14 mois, quand elle pèse environ 100 kg. Son alimentation, composée de luzerne, d'h (...)

• Recettes Becasses

  Échassier migrateur au bec long et flexible, aux pattes courtes, au plumage de couleur feuille morte. Gibier rare et recherché, la bécasse se chasse en mars-avril et d'octobre à novembre (époque où elle est le plus grasse et le plus tendre) mais sa commercialisation est interdite par la loi tant sur (...)

• Recettes Cailles

  Petit oiseau migrateur, proche de la perdrix, devenu très rare à l'état sauvage. Au Canada, son équivalent porte le nom de « colin de Virginie ». Choix et consommation. La caille est un produit de consommation courante depuis qu'elle est domestiquée et élevée. Elle est commercialisée toute l'année. (...)

• Recettes Canard

  Les deux races de canards d'élevage (voir Volaille) les plus courantes sont le canard de Barbarie (qui représente la majorité de la production) et le canard nantais (à l'origine un métis natif de Challans), à la chair plus fine. Le mulard, issu d'un croisement entre ces deux derniers, est engraissé (...)

• Recettes Dinde

  La dinde (son mâle est le dindon), originaire du Mexique, fut découverte en 1520 par les Espagnols (et baptisée alors « poule d'Inde » parce que ces conquérants se croyaient en Inde) puis introduite en France par les Jésuites. Elle fut longtemps un mets de choix et, jusque dans les années 60, surtou (...)

• Recettes Faisan

  Gibier à plume originaire d'Asie, acclimaté en Europe dès le haut Moyen Âge, dont il existe deux variétés : le faisan commun, à la tête et au cou vert bronze (la femelle, ou poule faisane, est gris-brun), à la queue bleu-vert et noire, et le faisan collier, dont le plumage est marqué d'un collier bl (...)

• Recettes Oie

  Volaille originaire de Chine qui fut d'abord un gibier de choix avant d'être domestiquée. L'oie était déjà réputée chez les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Les oies sont surtout élevées et engraissées pour la production de foie gras. L'oie grise, la plus répandue en France, descend de l'oie cen (...)

• Recettes Perdrix

  Gibier à plume très apprécié et chassé sur tout le territoire français, et dont il existe deux variétés principales : la perdrix rouge et la perdrix grise. Mâle ou femelle, la perdrix est appelée « perdreau » quand elle a moins de huit mois. Le perdreau se reconnaît à son bec flexible et à la premiè (...)

• Recettes Pigeons

  Oiseau sauvage depuis longtemps domestiqué. Le pigeon sauvage est un gibier alors que le pigeon d'élevage est considéré comme une volaille. Le pigeon biset, ou pigeon de roche, est l'ancêtre de toutes les variétés de pigeons domestiques. Il vit encore à l'état sauvage en Bretagne, en Provence et en (...)

• Recettes Pintade

  Volaille originaire d'Afrique, où vivent encore certaines espèces sauvages. La pintade était connue et appréciée des Romains, qui la nommaient « poule de Numidie » ou « de Carthage ». Aujourd'hui, c'est une volaille de basse-cour, dont l'élevage est toutefois difficile. La France est le premier prod (...)

• Recettes Poule

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• Recettes Poulet

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