Recettes de Volailles
Recettes autruches
La viande d'autruche est excellente. Bien que ce soit un oiseau, sa viande ressemble plus à celle du boeuf qu'à une volaille. L'autruche est généralement abattue vers 13 mois quand elle atteint un poids de 100kg. La viande d'autruche est rouge, peu odorante, mais terriblement fondante. Elle se consomme grillé...
Recettes becasses
La bécasse est un petit oiseau qui fait partie des gibiers. La bécasse est un oiseau rare, car sa vente est interdite. Elle fait donc la fierté du chasseur, qui peut simplement la consommer ou la donner. Elle se chasse d'ailleurs en période automnale. La bécasse ...
Recettes cailles
Les cailles sont de petits oiseaux ressemblant à des perdrix. Les cailles sont élevées pour être consommées, et sont donc disponibles toute l'année, mais si elles sont particulièrement appréciées en automne-hiver. Elles sont souvent vendues vidées, mais non désossées, hormis chez le ...
Recettes canard
Le canard est une volaille élevée principalement sous deux races : le canard de Barbarie, le plus courant, et le canard Nantais. On trouve ensuite d'autres canards sauvages chez les volaillers, tel que le col vert, dont les prix sont nettement plus chers que les canards d'élevage, mais dont ...
Recettes dinde
La dinde est une volaille souvent consommée entière en période de Noël. Mais on en trouve toute l'année sous forme de filets, blancs, blanquettes ou cuisses. La dinde est un produit bon marché, et est consommée en masse. Suivant les morceaux, le mode de ...
Recettes faisan
Le faisan est un gibier dont il existe deux sortes : le faisan commun (tête et cou verts), et le faisan collier (marqué d'un collier blanc). Le faisan est maintenant principalement élevé, et lachés lors de l'ouverture des chasses. Le faisan sauvage est très rare, mais cependant nettement ...
Recettes oie
L'oie est une volaille qui est surtout connue pour être gavée en vue de produire du foie gras. C'est aussi une volaille très consommée en période de fêtes en fin d'année. De nombreux élevages en France se situent en Alsace, et dans les landes. ...
Recettes perdrix
La perdrix est un petit oiseau, faisant partie des gibiers, et ressemblant à la caille. Il en existe deux variétés : la perdrix rouge, la plus grosse, qui a des reflets rouges sur le corps. La perdrix grise, quant à elle, a des reflets cendrés. Le perdreau est une perdrix â...
Recettes pigeons
Le pigeon est un petit oiseau, qui sauvage est considéré comme gibier, et d'élevage est considéré comme volaille. Le véritable pigeon sauvage est assez rare, et celui que l'on consomme est un pigeon d'élevage. Ce sont généralement des pigeons issus des races Biset ...
Recettes pintade
La pintade est une volaille de basse-cour principalement élevée en France. Les pintadeaux sont des pintades de moins de trois mois. On distingue deux sortes de pintades : les pintades fermières, élevées en plein air, avec une alimentation contrôlée, et portant le label rouge, et les ...
Recettes poule
Diverses recettes de poules
Recettes poulet
Diverses recettes de poulets