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La viande d'autruche est excellente. Bien que ce soit un oiseau, sa viande ressemble plus à celle du boeuf qu'à une volaille. L'autruche est généralement abattue vers 13 mois quand elle atteint un poids de 100kg. La viande d'autruche est rouge, peu odorante, mais terriblement fondante. Elle se con (...)
La bécasse est un petit oiseau qui fait partie des gibiers. La bécasse est un oiseau rare, car sa vente est interdite. Elle fait donc la fierté du chasseur, qui peut simplement la consommer ou la donner. Elle se chasse d'ailleurs en période automnale. La bécasse se consomme rôtie. (...)
Les cailles sont de petits oiseaux ressemblant à des perdrix. Les cailles sont élevées pour être consommées, et sont donc disponibles toute l'année, mais si elles sont particulièrement appréciées en automne-hiver. Elles sont souvent vendues vidées, mais non désossées, hormis chez le boucher. Vous p (...)
Le canard est une volaille élevée principalement sous deux races : le canard de Barbarie, le plus courant, et le canard Nantais. On trouve ensuite d'autres canards sauvages chez les volaillers, tel que le col vert, dont les prix sont nettement plus chers que les canards d'élevage, mais dont le gout (...)
La dinde est une volaille souvent consommée entière en période de Noël. Mais on en trouve toute l'année sous forme de filets, blancs, blanquettes ou cuisses. La dinde est un produit bon marché, et est consommée en masse. Suivant les morceaux, le mode de préparation diffèrera. Les cuisses sont génér (...)
Le faisan est un gibier dont il existe deux sortes : le faisan commun (tête et cou verts), et le faisan collier (marqué d'un collier blanc). Le faisan est maintenant principalement élevé, et lachés lors de l'ouverture des chasses. Le faisan sauvage est très rare, mais cependant nettement plus gouteu (...)
L'oie est une volaille qui est surtout connue pour être gavée en vue de produire du foie gras. C'est aussi une volaille très consommée en période de fêtes en fin d'année. De nombreux élevages en France se situent en Alsace, et dans les landes. L'oie produit une viande brune, fine et délicate, pour l (...)
La perdrix est un petit oiseau, faisant partie des gibiers, et ressemblant à la caille. Il en existe deux variétés : la perdrix rouge, la plus grosse, qui a des reflets rouges sur le corps. La perdrix grise, quant à elle, a des reflets cendrés. Le perdreau est une perdrix âgée de moins de 8 mois. En (...)
Le pigeon est un petit oiseau, qui sauvage est considéré comme gibier, et d'élevage est considéré comme volaille. Le véritable pigeon sauvage est assez rare, et celui que l'on consomme est un pigeon d'élevage. Ce sont généralement des pigeons issus des races Biset ou de Roche. Le pigeon possède une (...)
La pintade est une volaille de basse-cour principalement élevée en France. Les pintadeaux sont des pintades de moins de trois mois. On distingue deux sortes de pintades : les pintades fermières, élevées en plein air, avec une alimentation contrôlée, et portant le label rouge, et les pintade dites s (...)
Diverses recettes de poules (...)
Diverses recettes de poulets (...)
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