Recettes de Fuits Secs

• Recettes Amandes

  Fruit de l'amandier, constitué d'une coque épaisse (amandon) de forme ovale, vert clair et veloutée qui devient marron en séchant. La coque de l'amande renferme une ou deux graines blanches recouvertes d'une peau fine. Choix et consommation. On trouve des amandes fraîches (vertes) pendant l'été. Le (...)

• Recettes Chataignes

  Fruit du châtaignier, qui, sauvage, sert de porte-greffe au marronnier, rendant ainsi les fruits comestibles. Deux sortes de fruits existent, semblables par leur bogue épineuse. L'une renferme trois châtaignes, cloisonnées par des membranes, l'autre un marron. La châtaigne est légèrement aplatie, le (...)

• Recettes Dattes

  Fruit du palmier-dattier se présentant en régime. Originaire du golfe Persique, « arbre de vie » des Chaldéens, le dattier est toujours un arbre très important pour les populations vivant près des déserts : il leur fournit des fruits, sa sève produit le « vin de palme » (fermenté, il donne une lique (...)

• Recettes Feves

  Plante potagère, cultivée pour ses graines comestibles. Originaire de Perse et d'Afrique, la fève est connue et consommée dans le bassin méditerranéen depuis la plus haute antiquité. Chez les Anciens, elle servait aussi de jeton de vote lors des saturnales, pour désigner le roi du banquet : la fève (...)

• Recettes Lentilles

  Petite graine d'une légumineuse, ronde, sèche et aplatie, enfermée dans une gousse plate. La lentille, originaire du Moyen-Orient, était déjà cultivée par les Égyptiens. Elle a marqué l'histoire grâce à Jacob qui céda son droit d'aînesse à son frère Esaü pour un plat de lentilles. Les lentilles se c (...)

• Recettes Marrons

  Voir chataîgnes (...)

• Recettes Noisettes

  Fruit du noisetier, arbrisseau qui pousse dans les contrées tempérées de l'Europe, dont la coque dure renferme une graine de forme ovale ou arrondie, de saveur très fine. En France, les noisettes proviennent principalement du Sud-Ouest, mais elles sont aussi importées de Turquie, d'Italie et d'Esp (...)

• Recettes Noix

  Fruit du noyer, recouvert d'une enveloppe verte (l'écale, ou brou) et formé d'une coque dure, renfermant une amande constituée de deux cerneaux ; ceux-ci sont recouverts d'une mince pellicule jaune plus ou moins foncée, l'amande elle-même étant blanche (devenant légèrement grise en vieillissant). Le (...)

• Recettes Noix Salees

  Voir noix (...)

• Recettes Pignons

  (...)

• Recettes Pois Chiches

  Légume sec de la même famille que les pois. Les pois chiches sont des graines arrondies et bosselées, de couleur beige. Originaires du bassin méditerranéen, ils sont vendus secs ou en conserve, au naturel. Les pois chiches secs doivent tremper 12 heures avant d'être cuits. Égouttés puis recouverts d (...)